Pastéis de Fígado de Cabrito

Cozinhem fígado de cabrito e ovos. Amassem tudo muito bem, dos ovos só as gemas, adicionando à mistura cravo-da-índia, canela em pó, e açúcar que adoce.

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A seguir, tomem as tripas do cabrito, já bem lavadas, cortando-as em  pedaços de uns quatro dedos de comprimento, mais ou menos.

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Recheiem essas tripas com a mistura acima, passem-nas pela farinha  de trigo e levem-nas a fritar em gordura bem quente, colocando-as a escorrer, logo após, numa peneira com papel pardo.

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Por último façam uma calda em ponto alto e passem por ela os  canudinhos, que em seguida são postos a secar.

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Sirvam-se polvilhados com canela.

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